艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse），出生于1956年9月13日，法國西南部，被稱為“法國美食教父”。他在摩納哥開設了「路易十五」餐廳，另外在紐約及巴黎開設了兩間餐廳，這三間餐廳皆被著名美食評鑒《米其林指南》評為“三顆星”（最高等級），合計九星，杜卡斯因此也被稱為“九星名廚”。
(資料圖片)
今天，小度就帶大家一起來認識一下這位“九星名廚”所創辦的頂級烹飪院校——法國杜卡斯學院~~
法國杜卡斯學院（école Ducasse）由米其林大廚艾倫·杜卡斯于1999年創立。杜卡斯學院的教學遵循杜卡斯本人對完美的極致追求，教學團隊由法國最佳手工業者（MOF）、世界冠軍、知名大廚和酒店業專家組成，為學生提供最前沿的教學體驗。
杜卡斯學院與世界上領先的索梅教育集團合作，通過這一教育網絡，將法式烹飪藝術和甜點藝術的技藝傳授給更廣泛的群體。學院于2021年3月與泰國領先的酒店和房地產集團奈樂集團簽署了獨家合作協議，在泰國發展烹飪學校網絡。第一個工作室于2022年在曼谷奈樂公園的中心地帶開業。
杜卡斯學院巴黎校區坐落于塞納河畔，距離巴黎市中心僅10公里。校區配備有4間入門級烹飪培訓廚房；2間職業級烹飪廚房；1間入門級西點培訓廚房；1間入門級面包/西點培訓廚房；1間感官分析室；1個知識中心；多樣的合作空間；美食餐廳；現代化餐廳；培訓餐廳；蔬菜園和香草基地等。
法國國立高等甜點學院（ENSP）
法國國立高等甜點學院（ENSP）坐落于上盧瓦爾省伊桑諾市的蒙巴涅古堡，是傳統與現代、美觀與實用、多元與和諧的魅力結合。校內有9個實驗室、有84個座位和視聽系統的階梯教室、24間寢室、可容納100人的餐廳以及娛樂設施。學院常年舉辦業內盛事，包括”法國最佳手工業者（Meilleurs Ouvriers de France）”大賽，全國泡芙塔盛典（Festival National desCroquembouches）等。
巴黎工作室
杜卡斯學院巴黎工作室位于特羅卡德羅。工作室配有500平方米的多功能廳；4個模塊化廚房；1個品酒室；1個會議室；1個庭院；1個商店。工作室還會經常舉辦各種活動，如逃脫游戲、地擲球錦標賽、音樂會和現場樂隊等。
基礎烹飪藝術（巴黎校區）
課程內容：烹飪藝術基本技巧；小酒館和傳統美食；地中海美食；基礎甜點技術；餐館的經濟管理和最終評估 ；衛生和營業執照；餐廳實習
課程費用（時間）：12900歐（8-9周）
基礎烹飪藝術晚間課程（巴黎工作室）
課程內容：烹飪藝術基本技巧；小酒館和傳統美食；地中海美食；基礎甜點技術；餐館的經濟管理和最終評估 ；衛生和營業執照；餐廳實習
課程費用（時間）：12600歐（29周夜校）
法式甜點藝術精髓（巴黎校區/ENSP）
課程內容：法式甜點制作基本技巧；面包與甜點；巧克力與甜點；餐廳甜點
課程費用（時間）：10900歐（8周）
烘培基礎（ENSP）
課程內容：法式面包和工藝面包；法式甜酥面包；烘培零食；法式西點烘培技巧
課程費用（時間）：9900歐（8周）
基礎法式巧克力與糖果藝術（ENSP）
課程內容：基礎巧克力技巧；糖果蜜餞；巧克力法式西點；藝術作品
課程費用（時間）：10900歐（8周）
法國和意大利甜點藝術（ENSP與意大利ALMA）
課程設置：ENSP（傳統與創新：餡餅與甜點；面包與甜點；盤裝甜點；糖的藝術作品）；ALMA（傳統意大利甜點；冰淇淋、冰糕與盤裝甜點；意大利巧克力與藝術作品；酸面團產品）
課程費用（時間）：18700歐（ENSP與ALMA各1個月）
烹飪藝術證書（巴黎校區）
課程內容：烹飪藝術基本技巧；小酒館和傳統美食；地中海美食；當代美食；天然健康美食；法式甜點基本技巧；烘培基本技巧；實踐評估；公司管理；實習
課程費用（時間）：31900歐（9個月）
注：該證書為法國國家職業資格證書四級認證
法式甜點藝術證書（ENSP）
課程內容：法式甜點藝術基礎；下午茶與旅行蛋糕；單人甜點、紙杯蛋糕與健康甜點；面包與甜點；餐廳甜點；巧克力與糖果；冰淇淋與冰糕；藝術作品和自助餐；實習
課程費用（時間）：26900歐（8個月）
法式甜點藝術專家證書（ENSP）
課程內容：高階甜點藝術技巧；冰淇淋與冰糕；健康甜點；甜點；巧克力與糖果；藝術作品；實習（可選）
課程費用（時間）：14900歐（2個月）
藝術作品專家證書（ENSP)
課程內容：巧克力藝術作品；糖的藝術作品；冰淇淋藝術作品；婚禮蛋糕；皺皮蛋糕；松脆餅
課程費用（時間）：14900歐（2個月）
甜點藝術證書（ENSP）
課程內容：巧克力和糖果的基本和高級技術；高級法式甜點技術；餐飲業態與經濟；市場營銷基礎；冰激凌的基礎和高級技術；餐飲公司的管理；實習（3次）
課程費用（時間）：16800（10個月）
注：該證書正在法國國家職業資格證書四級認證過程中
杜卡斯學院CAP課程均在ENSP校區展開，使用法語教學。
西點CAP（8個月）
課程內容：實踐培訓與理論指導（西點實驗室強化訓練、應用技術、應用藝術、應用科學、法式西點基礎知識等）；實習（2次）
課程費用：15900歐
西點CAP（9個月）
課程內容：實踐培訓與理論指導（西點實驗室強化訓練、應用技術、應用藝術、應用科學、法式西點基礎知識等）；通識教育（法語、歷史、地理、數學、物理、科學、英語）；實習（2次）
課程費用：19900歐
巧克力糖果CAP（8個月）
課程內容：巧克力和糖果實驗室的強化訓練；應用技術；巧克力和糖果技術；應用生產科學；公司知識；交流；健康和安全；應用藝術；實習（2次）
課程費用：15900歐
冰淇淋CAP（8個月）
課程內容：冰淇淋實驗室的強化訓練；應用技術；應用藝術；經濟、法律和社會環境；交流；公共衛生和教育（工作中的急救措施）；實習（2次）
課程費用：12900歐
注：CAP（Certificat Aptitude Professionnelle 職業能力證書）
課程設置：
第一年：基礎西餐藝術技巧；基礎西點藝術技巧；餐廳服務；食品工藝；餐飲業經濟；溝通與社交技巧；語言課程；實習（24周）
第二年：地中海料理；小酒館菜肴；精品料理；餐廳服務；健康料理；餐飲管理；采購與物流；食品安全與制度；應用數學與信息技術；財務管理與會計；商務英語；實習（24周）
第三年：烹飪大師課程；創新實驗室；基礎營銷介紹；人才管理與人力資源；食品科學與營養；藝術、繪畫、設計與攝影；商業信息技術；可持續經營；實習（24周）
課程費用：
第一年：23033歐（包括申請費200歐與注冊費1000歐）
第二年/第三年：19933歐
法式西點藝術學士（巴黎校區/ENSP）
課程設置：
第一年：法式西點藝術基本技巧；面包、西點、巧克力、糖果、冰淇淋與冰糕制作的基礎技巧；下午茶與旅行蛋糕；經典法式西點；小酒館精致西點；食品工藝；餐飲業經濟；溝通與社交技巧；語言課程；實習（24周）
第二年：高階西點藝術技巧；面包、西點、巧克力、糖果、冰淇淋與冰糕制作的高級技巧；甜點趨勢；精品甜點；法式西點藝術趨勢；餐飲管理；采購與物流；食品安全與制度；應用數學與信息技術；財務管理與會計；商務英語；實習（24周）
第三年：西點藝術大師班；創新實驗室；基礎營銷介紹；人才管理與人力資源；食品科學與營養；藝術、繪畫、設計與攝影；商業信息技術；可持續經營；實習（24周）
課程費用：
第一年：23033歐（包括申請費200歐與注冊費1000歐）
第二年/第三年：19933歐
關鍵詞：
營業執照公示信息